编者按：本文来自微信大众号“红餐网”（ID：hongcan18），作者林怀青，36氪经授权发布。
小龙虾本年是个什么状况？
本该打响头炮的“五一”，悄然无声；本该红红火火的6、7月，不温不火；现在来到8、9月，仍然不见起色……
一、小龙虾90年的开展
“曾经底子不必办理门店，店开着能大把挣钱。”赶在2015年左右开店的小龙虾老板，应该都尝到了甜头。的确，赶上了风口，龙虾都变飞龙。
“可是现在拼命打广告，做变革，仍是没人来。”几年时刻商场突变，许多人还没搞清楚原因就已先倒下。
这些年小龙虾是怎样让人欢欣让人忧的呢，让我们把时刻拉长来看。
二、5年成为超级品类
2015年，关于小龙虾而言是个十分重要的年份，伴随着互联网、物流的高速开展，这个本来小众的品类一跃变成“鲜食零售”超级大品类。
许多本来极少吃小龙虾的人成了打卡专家，一时刻各大交际渠道鼓起撸虾潮流，并让小龙虾夜宵商场火爆十分；
商家只管买虾炒虾，就能容易取得高于60%的毛利率；
许多出资人士更称它“充溢幻想空间”，从实体店到线上，再到电商、新零售，能够说遇上了一个千载一时的好品类。
1.小龙虾5年商场概略
据雀巢4月份发布的《2019小龙虾品类数据陈述》剖析：
从2015年开展到2018年，小龙虾总产量从缺乏1000亿开展到3500亿，消费总金额比同期增加了46%。
小龙虾工业链产量散布呈水滴状，74.49%的产量都来自下流的餐饮消费，是一个真实靠“吃货”撑起来的品类。
2.餐厅门店数量激增
美团点评于2019年6月份发布的《小龙虾消费大数据陈述（2018）》中，显现：
1、2017年：小龙虾门店数量比2016年增加了将近10万家，增加95%；
2、2018年：小龙虾门店数量比2017年增加了超越14万家；
3、到2019年5月：小龙虾门店数量比较2018年继续增加了近5万家。（其间北、上、广、深、蓉5个城市，小龙虾门店数均超越了3000家。）
3.一个外卖渠道卖出赤道3圈
美团点评于2019年6月份发布的《小龙虾消费大数据陈述（2018）》中，显现：2018年的小龙虾售出4.5万吨，假如将这些小龙虾首尾相连，总长度能够绕赤道将近3圈，交易额是2017年的4.3倍。
从2018全年的用户消费数据来看，小龙虾交易量前5省6市别离为：广东、浙江、江苏、四川、上海，悉数为南边省份；
4.电商渠道抢滩“小龙虾经济”
天然生成有着零售基因的小龙虾，也是电商巨子的“摇钱树”，天猫、京东、苏宁等渠道这几年都在发力做大小龙虾商场。
天猫生鲜，于2015年开端布局小龙虾工业；2016年成功打造以潜江小龙虾、盱眙小龙虾为IP的线上小龙虾节；2017年在簋街树立全国首家天猫小龙虾馆，12万份小龙虾3天被抢空。
京东生鲜，2018年3、4月，别离与湖北省洪湖市政府、荆州市农业局就小龙虾等农产品签署战略协作协议。2019年“6.18”开场3分钟，小龙虾就销出86万只，均匀每秒就卖出近4800只。
苏宁拼购，于2019年3月与荆州市签约达到战略协作，在当地落下第15座“拼基地”。据悉，其散布于全国各地的总面积达20万平方米的46个冷链仓和航空运输。
除了电商巨子，笔直生鲜电商渠道、交际电商渠道以及网易严选等也都在发力贩卖小龙虾，供给和餐厅天壤之别的消费场景，宅男宅女单独在家，或许情侣、闺蜜、朋友、家人在家中、在派对中撸虾。
5.风投公司加大出资力度
当风投公司信任这是个“绝世难逢”的好品类，天然就会加大出资力度。几年时刻，小龙虾成了餐饮/零售界出资热门。一起，小龙虾品牌也从散乱状况逐步往专业方向开展，更具规划也更重办理。
三、2019年旺季缩短
2018年的世界杯，将小龙虾面向另一个浪潮，从年产量、开店数量和外卖热度等数据都能看出其“张狂”程度。
可是到了2019年，却不得不面临张狂往后的理性回归。这个进程关于许多商家而言十分苦楚，现已大力投入的人才、财力、物力，却只能迎来“人多粥少”的局势。再加上运营小龙虾这种水产自身也是看天吃饭，许多不知道要素会从底子上影响运营。
1.旺季缩短且提早
因为小龙虾时节性显着，“赚半年，休半年”、“赚四个月，平四个月，亏四个月”现已成为大多数从业者的运营规则，可是这几年状况发生了一些改变，尤其是本年。
据报红餐网采访的多位小龙虾餐饮老板以及各大媒体报道，都反响本年小龙虾旺季极短，甚至连一个月都没有。此外，旺季也在不断前移，曾经六、七月份才旺的时节，现在提早到四、五月份了。
旺季短，加上旺季提早，给人的感觉便是过完年回来才忙活一阵子，马上就进入养店期了。
2.价格狂跌，累死不挣钱
本年小龙虾价格无疑是个热门话题，暴降！不少餐饮老板表明小心脏一定要满足强壮，不然玩不起这个“过山车”游戏，太吓人。
本年价格继续走低，3月份本钱价50 多元/斤，到4月中开端狂跌，5月价格只值以往的一半，6月初小龙虾批发价现已跌破8元/斤。
本年小龙虾价格暴降原因杂乱，首要包含：
1、2018年“世界杯”消费的落潮影响了夜宵商场，从而冲击小龙虾需求端；
2、本年4、5月份降水较多，小龙虾成长缓慢，导致成虾在6月会集上市，短期内的供给过量，拉低了小龙虾价格；
3、近几年许多本钱进场，使得小龙虾呈现供大于求。
而面临走向不明朗的小龙虾商家而言，虽然到货的本钱降低了，但却不敢容易降价，只能靠加大促销力度来招引顾客，所以处处都是“买一送一”、“吃多少送多少”的活动，甚至有老板戏弄“过去吃小龙虾送啤酒，现在喝啤酒送小龙虾”。
一起，顾客也是十分精明的，一旦发现你家卖得太贵，马上就会回身到别家。因而贱价带来的价格战更是凶狠。不少从业者表明，这不过是薄利多销的活，累死人却不盈余。
四、其它需注意的数据
1.吃货口味多年来不变
虽然许多人在寻求小龙虾口味立异，但一定要考虑到人类固执的味蕾。在《小龙虾消费大数据陈述（2018）》中，发现多年来，人们喜爱的小龙虾口味并没有任何改变。
在“最喜爱的小龙虾口味”问题上，全国的吃货们比较共同。麻辣小龙虾仍然是小龙虾的口味之最，其次是香辣、十三香、蒜蓉和油焖。
2.男性顾客或许多于女人顾客
依据百度指数的数据显现，2018年5月-2019年5月，小龙虾做法、麻辣小龙虾、大龙虾、小龙虾价格、小龙虾饲养等词语为查找量最多的词语。其间广东省网友的查找量远超于其他省份，其次是浙江省、四川省。
依据百度查找的人物画像来看，30-39岁的网友占比过半，占比达59%，其次是40-49岁的网友。从性别来看，男性网友的查找量大于女人网友，或许能够直接反映我国小龙虾商场的消费主体首要为男性。